Review: de twee beste food tours in Lima, Peru

De Peruviaanse keuken geldt als één van de beste ter wereld en Lima is onlangs door Time Out Magazine verkozen tot de foodhoofdstad van de wereld. Geen wonder, met talloze restaurants van topkwaliteit en een rijke eethistorie die verschillende culturen bij elkaar brengt. Ik ben twee keer in Lima geweest en beide keren deed ik daar een food tour. Want food tours zijn dé manier om de lokale keuken, de leukste eetplekken en een stad te leren kennen. Dit is mijn review van twee van de beste food tours van Lima.

De Peruviaanse keuken is een mix van invloeden, zoals Japans, Chinees en Afrikaans. Dankzij Japanse immigranten heeft Peru bijvoorbeeld de geweldige fusion-keuken Nikkei, een combinatie van Japans en Peruviaans. Chifa is een fusion tussen Chinees en Peruviaans, wat ook talloze heerlijke gerechten oplevert. Daar komt nog bij dat Peru een groot aantal verschillende klimaten kent, van zee tot regenwoud en van bergen tot hooglanden. Daardoor is de variatie aan ingrediënten enorm. Het land heeft bijvoorbeeld maar liefst 52 soorten quinoa, duizenden soorten aardappelen en tientallen maïssoorten. Met dat rijke aanbod aan producten worden de meest creatieve gerechten gemaakt. Peru is dus bij uitstek een land voor een food tour en Lima is de beste plek om er eentje te doen.

Food tour Lima: fruit om je vingers bij af te likken

Tijdens mijn eerste bezoek aan Lima koos ik voor deze food tour van The Lima Gourmet Company. Mijn groep bestond uit vijf personen en we werden begeleid door onze enthousiaste gids Lourdes. Onze eerste stop: koffie bij Tostadura Bisetti in de wijk Barranco. Dit is een hippe koffietent met een eigen koffielaboratorium. Hier worden alleen de beste biologische koffiebonen geselecteerd en dat proef je terug in de heerlijke koffie. We wandelden door Barranco naar het café La Bodega Verde, terwijl Lourdes ons van alles vertelde over Lima en natuurlijk over de unieke Peruviaanse keuken. Bij de bodega dronken we een lekkere fruitshake. Tijdens mijn Peru-reis raakte ik erg onder de indruk van al het fantastische fruit . De passievruchten zijn om je vingers bij af te likken, de mango’s zijn heerlijk zoet en Peru heeft allerlei onbekende fruitsoorten. Lourdes nam ons mee naar de markt in de wijk Miraflores, waar we elk een mandje met verschillende soorten fruit kregen. Ik proefde frisse aguaymanto, zachte chirimoya en tuna, ook wel prickly pear genoemd. Allemaal even lekker!

Zelf pisco sour en ceviche maken

Na de rondleiding op de markt was het tijd om zelf aan de slag te gaan. We werden afgezet bij een mooi restaurant, waar de ingrediënten voor de pisco sour al klaarstonden. Dit drankje kende ik nog van onze eerdere reizen door Peru en Chili en ik ben er gek op. Pisco sour is een mix van de drank pisco, limoensap, geklopt eiwit en suikerwater en er zijn verschillende varianten te krijgen. Die met passievrucht is ook een aanrader! Met onze pisco’s in de hand liepen we naar de volgende tafel, waar we zelf ceviche mochten maken. Ook dit is één van mijn favorieten: rauwe vis gemixt met limoen, ui, chili, zoete aardappel en maïs. Zo lekker, ik zou het elke dag wel lusten.

Luxe lunch bij Huacu Pullcana

Je zou denken dat we tegen deze tijd wel genoeg gegeten hadden, maar het hoogtepunt van de tour moest nog komen. We reden naar het restaurant Huaca Pullcana, prachtig gelegen tegenover de pre-Inca-ruïnes met dezelfde naam. In dit restaurant vormen typisch Peruaanse ingrediënten de basis van elk gerecht en alles wat je hier eet is een culinair hoogstandje. Wij kregen een tasting menu met verschillende kleine gerechten en vier van de lekkerste toetjes die ik ooit geproefd heb. Een betere kennismaking met de Peruviaanse keuken had ik me niet kunnen wensen.

Food tour van Exquisito Peru in Barranco

Dit jaar was ik opnieuw in Lima en ik wist precies wat ik die dag wilde doen: eten! Ik koos deze keer voor deze tour van Exquisito Peru – Food Tours, die helemaal in de kleurrijke wijk Barranco plaatsvond. Ook deze tour vond ik een groot succes. We bezochten verschillende restaurants, waar we allerlei soorten gerechten proefden. Bovendien vertelde onze gids Manuel veel over de geschiedenis van Barranco, over de muurschilderingen in de wijk en over de geschiedenis van de restaurants waar we te gast waren.

Allerlei soorten gerechten

Alles wat we voorgeschoteld kregen (en dat waren in totaal veertien hapjes en drankjes) was top. Zo proefden we callequita del calamar, een fris gerecht met inktvis, koriander, tomaat en ui. Bij familierestaurant Rima Rima kregen we het typisch Peruviaanse gerecht papas rellenos, gevulde gekookte aardappel. Met het lekkere maïsdrankje chicimorada erbij. Bij het relatief nieuwe restaurant NUNO maakte chef-kok Hugo ter plekke zijn specialiteit voor ons, lomo saltado. Dat is één van de oudste recepten van de Peruviaanse keuken en is een combinatie van Chinees, Creools en Peruviaans. Het is overal in Peru te krijgen, maar elk restaurant heeft zijn eigen recept. Hugo zet voor ons een heerlijk gerecht van biefstuk, tomaten, uien, rode en gele paprika, speciale saus en koriander op tafel. Hij serveerde er ook friet bij en geen idee wat hij daarmee had gedaan, maar het waren de beste frieten ooit. Het was ook heel leuk om hem trots te horen vertellen over zijn liefde voor koken, ingrediënten die hij zelf in heel Peru uitzoekt en over zijn plannen voor het restaurant.

Afsluiten met ijs in Barranco

Onze volgende stop was een klassieker waar ik nooit genoeg van krijg: de combinatie chevice en pisco sour. In een klassiek restaurant werden zowel het gerecht als het drankje voor onze neus bereid en het smaakte allemaal weer heerlijk. Als afsluiter nam Manuel ons mee naar een goede ijszaak. Heerlijk huisgemaakt ijs: het ideale toetje. Kortom: ben je op zoek naar de beste food tour in Lima, dan kan ik beide aanbieders van harte aanbevelen. Fantastisch eten gegandeerd!

Meer lezen over Peru?

• Zien in de Sacred Valley in Peru: drie highlights in één dag
• Hike in Peru: de Koffieroute is prachtig alternatief voor de Inca Trail
• Een perfecte dag op het Titicacameer

*Dit artikel bevat affiliatelinks. Hier lees je er meer over.