Wil je zelf ook je favoriete Thaise gerechten kunnen bereiden? Doe dan een kookcursus op Koh Lanta bij Time for Lime en leer de basis van Thais koken. Wij gingen aan de slag en het bleek een pittige workshop: na een theoretische spoedcursus was het snijden, hakken, malen en wokken tot we erbij neervielen. Gelukkig niet voor niets, want het resultaat was geweldig.
De Noorse Junie Kovacs woont al ruim twaalf jaar op Koh Lanta en runt sinds 2002 Time for Lime. De kookschool aan Klong Dao Beach is inmiddels uitgebreid met een klein guesthouse en een bar + restaurant en is enorm populair. Niet zo gek, want het eten is fantastisch. Bovendien sla je twee vliegen in één klap, want de opbrengsten van Time for Lime gaan allemaal naar Lanta Animal Welfare, dat zich inzet voor zieke en verwaarloosde dieren op het eiland.
Kookcursus Koh Lanta: inclusief heerlijke cocktails
Aan het eind van de middag ging onze kookcursus van start. Time for Lime staat bekend om haar fantastische cocktails, dus we begonnen met een drankje. De mojito’s zijn heerlijk, maar vergeet vooral niet om de verslavende Lemongrass Margarita’s te proeven. De variant met rode pepers vond ik ook niet verkeerd. Time for Lime ligt aan het strand, dus je kunt er heerlijk aan de bar zitten met je cocktail, terwijl een warm briesje om je heen waait.
Thailand in one bite
Met al die drankjes leek het een relaxte avond te worden, maar helaas: Junie zette ons stevig aan het werk. Ze begon met een uurtje theorie over de Thaise keuken. We leerden over de vier s’en (sweet, sour, salty en spicy) die de basis vormen van de Thaise keuken. En over belangrijke ingrediënten als vissaus, limoen, verse palmsuiker en oestersaus. Gelukkig mochten we ondertussen ook al die verschillende smaken proeven, met als hoogtepunt de Mieng kam, ‘Thailand in one bite’. Je stopt rode uitjes, ginger, pinda’s, limoen, gedroogde garnaaltjes, geroosterde kokosnoot en rode peper in een blad. Je rolt het op en steekt in het in één keer in je mond. Ogen dicht en kauwen. Alle smaken exploderen dan in één keer in je mond, echt fantastisch.
Elk ingrediënt anders snijden
Daarna leerden we over het belang van snijtechnieken. “De Thaise keuken is complex, omdat elk ingrediënt op een andere manier gesneden moet worden”, vertelde Junie. “En de snijwijze hangt ook nog eens af van het gerecht. Ingrediënten mag je soms wel eten, de andere keer is het alleen een kruid dat je moet laten liggen. Dat kun je zien aan de manier waarop het gesneden is. Bovendien moet je zorgen dat alle smaken perfect in balans zijn. Dat vergt oefening.”
Killer knife
Gewapend met talloze tips en trucs gingen we de keuken in. We begonnen met het maken van currypasta. Junie heeft het niet op kant-en-klare potjes, er moet zelf gesneden, gehakt en gestampt worden om de beste smaak te krijgen. We kregen allemaal een ‘killer knife’, Junie deed voor hoe de verschillende ingrediënten gesneden moeten worden en toen konden we aan de slag. We hakten koriander, peper, citroengras, limoenblaadjes, chili’s en knoflook en we wisselden elkaar af bij het fijnmalen van de mix. Want al die ingrediënten moeten samen een perfecte, gladde pasta worden. Dat vergt heel wat bloed, zweet (dat vooral) en tranen (als je na het snijden van de pepers in je ogen wrijft).
Spicy garnalen tijdens kookcursus Koh Lanta
Uiteindelijk maakten we verschillende gerechten: de beste springrolls ter wereld, stir-fried gemixte groenten met oestersaus, gewokte garnalen in pittige chilipasta en vis in onze zelfgemaakte currysaus. We mochten onze borden steeds zelf versieren en daar rolden af en toe ware kunstwerkjes uit. Niet bij mij helaas, ik ben niet zo creatief met dat soort dingen 😉 Maar mijn zelfgemaakte Thaise maaltje smaakte fantastisch! Ik sta er altijd weer versteld van dat ik zelf –onder strenge begeleiding, dat wel – zulke gerechten kan klaarmaken.
Gerechten proeven
Het eten was zo lekker, dat we daarna nog twee keer bij Time for Lime zijn gaan eten. Het restaurant heeft elke dag een ander menu van zes heerlijke gerechten (inclusief toetje), steeds geserveerd in kleine porties. Leuk om steeds van alles te proeven!
Leerzame kookworkshop Koh Lanta
Het leuke van Time for Lime is dat je veel leert over Thais koken. Het is geen kwestie van alleen de juiste ingrediënten bij elkaar gooien, maar je leert ook over smaken, snijtechnieken en over alternatieven voor ingrediënten die je thuis niet kunt krijgen. Wij gingen een stuk wijzer naar huis. Nu nog naar de toko, zodat we thuis ook die heerlijke spicy garnalen op tafel kunnen zetten. Voor meer informatie: www.timeforlime.net.
Klinkt echt als een onwijs leuke cursus! Zou ik zelf ook nog graag een keer doen. Dat eten ziet er echt heeeel lekker uit, krijg er honger van!
Dank je voor je reactie! Zo’n workshop is echt superleuk, en het eten zoooo lekker! Krijg ook meteen trek als ik de foto’s zie 🙂
Lijkt me zó leuk om in een land daar hun gerechten te leren koken. En daarna zelf opeten natuurlijk =)
Hoi Bianca, dat opeten is natuurlijk het leukste 😉 Maar inderdaad, kookcursussen in het buitenland zijn erg leuk. Vaak begin je op de lokale markt, ook erg interessant om al die lokale producten te leren kennen. Aanrader 🙂 !
Wat ziet dat er allemaal lekker uit. Sjeeemm als ik naar Thailand ga ooit, ga ik deze zeker onthouden. Vooral met al die gezellige cocktails er ook nog eens bij.
Hoi Merin, dat was inderdaad een prima combi: heerlijk eten en super cocktails. Het water loopt me nog in de mond als ik aan die garnalen denk 😉
Leuk om te lezen. Ik ben er zelf vorig jaar geweest en heb er toen ook geslapen. Lekker eten en een leerzame cursus. We maken er nog regelmatig gebruik van. Een blog over mijn ervaring met Time for Lime staat nog in de planning (ben mijn site aan het vernieuwen: meer ruimte voor reisverhalen in plaats van alleen accommodaties), dus tegen die tijd kun je je weer even terug wanen bij Time for Lime. OMG die hemelse mojito!!! : )
Groetjes,
Chantal
Hoi Chantal, bedankt voor je reactie! En wat leuk dat je ook bij Time for Lime bent geweest. En inderdaad: die mojito’s!! Ik ga je blog in de gaten houden, leuk dat je ‘m gaat uitbreiden!
Damn… Krijg er trek van!
Had ik ook last van tijdens het schrijven, Tessa!
Ha wat leuk dat je op Koh Lanta bent geweest. Ik ook! Mooie herinneringen aan. Een kookcursus heb ik niet gedaan, omdat ik eigenlijk al best redelijk Thais kan koken (geleerd van een Thaise kennis). Chinees wil ik wel echt beter kunnen. Mooie blog heb je trouwens, ik ben verliefd op je foto’s!
Hoi Karen, bedankt voor je reactie! En voor het compliment over mijn foto’s natuurlijk, wat leuk om te lezen! Ko Lanta vond ik ook echt heerlijk. Precies de goede mix tussen rust en actie als je daar zin in hebt. Gaaf dat je Thais koken hebt geleerd van een Thai, ben jaloers! Het is mijn favoriete keuken, maar we doen er thuis eigenlijk te weinig mee. Heb je een Thaise specialiteit of lievelingsgerecht? Ik kamp zelf met een Tom Yam-soep-verslaving 😉
Goede tip! Ook fijn die combinatie van koken én cocktails ;). Prachtige foto’s ook weer Karlijn!
Dank je Manouk! Die cocktails waren echt een aanrader. Ik was in 1 klap een Margarita-addict 😉
Leuk dat je bent wezen koken in Thailand, eten ziet er heel smakelijk uit! Wilde ik ook graag doen toen ik in Thailand was, maar mijn reisgenoten helaas niet.. Dus toen ik vorig jaar in China was ging ik maar twee keer koken om het in te halen ;).
Hoi Stephanie, bedankt voor je reactie! Het eten was echt zoooo lekker! Koken in China lijkt me ook erg leuk, dat heb ik vorige keer niet gedaan. Misschien volgend jaar, want ik ben ook fan van de Chinese keuken (in China dan 😉 !