Kookworkshop Koh Lanta: leer Thais koken bij Time for Lime

Wil je zelf ook je favoriete Thaise gerechten kunnen bereiden? Doe dan een kookcursus op Koh Lanta bij Time for Lime en leer de basis van Thais koken. Wij gingen aan de slag en het bleek een pittige workshop: na een theoretische spoedcursus was het snijden, hakken, malen en wokken tot we erbij neervielen. Gelukkig niet voor niets, want het resultaat was geweldig.

De Noorse Junie Kovacs woont al ruim twaalf jaar op Koh Lanta en runt sinds 2002 Time for Lime. De kookschool aan Klong Dao Beach is inmiddels uitgebreid met een klein guesthouse en een bar + restaurant en is enorm populair. Niet zo gek, want het eten is fantastisch. Bovendien sla je twee vliegen in één klap, want de opbrengsten van Time for Lime gaan allemaal naar Lanta Animal Welfare, dat zich inzet voor zieke en verwaarloosde dieren op het eiland.

Kookcursus Koh Lanta: inclusief heerlijke cocktails

Aan het eind van de middag ging onze kookcursus van start. Time for Lime staat bekend om haar fantastische cocktails, dus we begonnen met een drankje. De mojito’s zijn heerlijk, maar vergeet vooral niet om de verslavende Lemongrass Margarita’s te proeven. De variant met rode pepers vond ik ook niet verkeerd. Time for Lime ligt aan het strand, dus je kunt er heerlijk aan de bar zitten met je cocktail, terwijl een warm briesje om je heen waait.

Thailand in one bite

Met al die drankjes leek het een relaxte avond te worden, maar helaas: Junie zette ons stevig aan het werk. Ze begon met een uurtje theorie over de Thaise keuken. We leerden over de vier s’en (sweet, sour, salty en spicy) die de basis vormen van de Thaise keuken. En over belangrijke ingrediënten als vissaus, limoen, verse palmsuiker en oestersaus. Gelukkig mochten we ondertussen ook al die verschillende smaken proeven, met als hoogtepunt de Mieng kam, ‘Thailand in one bite’. Je stopt rode uitjes, ginger, pinda’s, limoen, gedroogde garnaaltjes, geroosterde kokosnoot en rode peper in een blad. Je rolt het op en steekt in het in één keer in je mond. Ogen dicht en kauwen. Alle smaken exploderen dan in één keer in je mond, echt fantastisch.

Elk ingrediënt anders snijden

Daarna leerden we over het belang van snijtechnieken. “De Thaise keuken is complex, omdat elk ingrediënt op een andere manier gesneden moet worden”, vertelde Junie. “En de snijwijze hangt ook nog eens af van het gerecht. Ingrediënten mag je soms wel eten, de andere keer is het alleen een kruid dat je moet laten liggen. Dat kun je zien aan de manier waarop het gesneden is. Bovendien moet je zorgen dat alle smaken perfect in balans zijn. Dat vergt oefening.”

Killer knife

Gewapend met talloze tips en trucs gingen we de keuken in. We begonnen met het maken van currypasta. Junie heeft het niet op kant-en-klare potjes, er moet zelf gesneden, gehakt en gestampt worden om de beste smaak te krijgen. We kregen allemaal een ‘killer knife’, Junie deed voor hoe de verschillende ingrediënten gesneden moeten worden en toen konden we aan de slag. We hakten koriander, peper, citroengras, limoenblaadjes, chili’s en knoflook en we wisselden elkaar af bij het fijnmalen van de mix. Want al die ingrediënten moeten samen een perfecte, gladde pasta worden. Dat vergt heel wat bloed, zweet (dat vooral) en tranen (als je na het snijden van de pepers in je ogen wrijft).

Spicy garnalen tijdens kookcursus Koh Lanta

Uiteindelijk maakten we verschillende gerechten: de beste springrolls ter wereld, stir-fried gemixte groenten met oestersaus, gewokte garnalen in pittige chilipasta en vis in onze zelfgemaakte currysaus. We mochten onze borden steeds zelf versieren en daar rolden af en toe ware kunstwerkjes uit. Niet bij mij helaas, ik ben niet zo creatief met dat soort dingen ;) Maar mijn zelfgemaakte Thaise maaltje smaakte fantastisch! Ik sta er altijd weer versteld van dat ik zelf –onder strenge begeleiding, dat wel – zulke gerechten kan klaarmaken.

Gerechten proeven

Het eten was zo lekker, dat we daarna nog twee keer bij Time for Lime zijn gaan eten. Het restaurant heeft elke dag een ander menu van zes heerlijke gerechten (inclusief toetje), steeds geserveerd in kleine porties. Leuk om steeds van alles te proeven!

Leerzame kookworkshop Koh Lanta

Het leuke van Time for Lime is dat je veel leert over Thais koken. Het is geen kwestie van alleen de juiste ingrediënten bij elkaar gooien, maar je leert ook over smaken, snijtechnieken en over alternatieven voor ingrediënten die je thuis niet kunt krijgen. Wij gingen een stuk wijzer naar huis. Nu nog naar de toko, zodat we thuis ook die heerlijke spicy garnalen op tafel kunnen zetten. Voor meer informatie: www.timeforlime.net.

Meer lezen over Thailand?

• Relaxed eiland: wat te doen op Ko Yao Yai in Thailand?
• Oost-Thailand: een onbekend én prachtig stukje Thailand
• Wat te doen op Koh Lanta? Doe de Four Islands-tour met een longtailboot